Việc làm rượu vang Yamanashi bắt đầu từ một điều mang tính tất yếu như thể “Có nho Koshu nên có rượu!” Xưởng rượu Monde của thành phố Fuefuki là một xưởng rượu có nhà máy khá hiếm gặp_nơi không ngừng đổi mới cùng nhu cầu của thời đại. Với tâm tư luôn “nghĩ đến người uống”, xưởng đã không ngừng nỗ lực hoà nhập với thời đại và cho ra đời các thức uống đi cùng bàn ăn của người tiêu dùng.
///////////////
Xưởng rượu Monde
Trưởng phòng kinh doanh_anh Takeuchi Isamu
Trưởng bộ phận sản xuất_ anh Mizukami Azuma
Monde_xưởng rượu vang đặt trụ sở tại thành phố Fuefuki không ngừng đổi mới từ sau ngày thành lập vào năm 1952.
Xưởng là nơi chế biến nhiều loại thức uống mang đậm chất “Yamanashi” như rượu vang, rượu mùi, rượu mạnh, các thức uống không cồn. Đặc biệt xưởng đã bắt đầu sản xuất kinh doanh rượu vang đóng hộp và hoạt động hướng dẫn khách tham quan nhà máy đóng hộp và chai rượu. Trưởng bộ phận sản xuất cho biết “Không chỉ là chế biến ra rượu ngon, chuyển đến tay người uống mà chúng tôi còn mong muốn cống hiến cho thành phố với tư cách là một địa điểm tham quan du lịch”
///////////////
Vùng mà từ xưa rượu vang đã là một phần của cuộc sống
Anh Mizukami Azuma_người trưởng bộ phận sản xuất xưởng rượu Monde chia sẻ “Chúng tôi bắt đầu làm rượu không phải làm vì muốn mà làm vì có sẵn nho Koshu. Việc làm rượu vang Yamanashi có thể nói đã bắt đầu như “một điều tất yếu”.
Anh Mizukami Azuma là người có tình yêu rượu vang sâu sắc đến mức mỗi ngày đều uống ở nhà. Anh đã theo học khoa rượu vang của trường đại học Yamanashi, nơi có thể học sâu về rượu vang theo chương trình học được kế thừa của trường đại học Bordeaux _trường toạ lạc tại thành phố Bordeaux nước Pháp_nơi nổi tiếng về rượu vang.
“Tôi đến lớp sau giờ làm. Rượu vang là một trong những ngành nghề quan trong của thành phố Fuefuki. Đã tham gia vào nó thì tôi muốn có thể sản xuất ra những sản phẩm tuyệt vời.”
Chế biến rượu vang là một trong những ngành chủ chốt của Yamanashi sánh ngang với hoa, trái cây và đá quý. Rượu vang gắn bó sâu sắc với cuộc sống ở Yamanashi khi đứng đầu Nhật Bản không những về sản lượng mà còn cả về lượng tiêu thụ.
“Uống rượu vang bằng tách không quai với chai 1.8 lít là cách uống ở Yamanashi. Việc làm rượu vang đã bắt đầu từ việc làm rượu nho để bảo quản nho lâu dài từ ngày xưa. Đối với tỉnh Yamanashi thì việc uống rượu vang chính là một phần của cuộc sống hay nói cách khác là một nét văn hoá.”
Xưởng sản xuất có năng suất 60.000 sản phẩm/ngày và có thể vào tham quan
Monde là xưởng sản xuất theo dây chuyền có năng lực sản xuất 60.000 sản phẩm một ngày. “Rượu vang đóng lon” được bày bán tại các cửa hàng tiện lợi, siêu thị và các quầy bán hàng trong nhà ga là sản phẩm mà xưởng đã bắt đầu từ 10 năm trước.
“Lý do đóng lon chính là vì chúng tôi mong muốn đưa rượu vang trở thành một thức uống tiện lợi. Chai thì có vỏ nặng và khó bỏ. Trong khi đó lon thì thông dụng, thân thiện với môi trường nên dễ đến được với người dùng.”
Trường phòng kinh doanh Takeuchi Isamu nói trên phương diện quảng bá sản phẩm.
“Khi ở trong lon thì cách uống sẽ thay đổi. Dịp uống cũng sẽ tăng nhiều hơn so với chai. Thỉnh thoảng mọi người cũng hỏi tôi là mùi vị rượu trong lon có thay đổi không. Câu trả lời là chúng tôi dành nhiều công phu để mùi vị không thay đổi so với rượu trong chai.”
Anh Mizukami tiếp lời. Rượu vang đóng lon đã không ngừng tăng doanh thu từ sau khi ra mắt thị trường. Xưởng cũng nhận được đơn đặt hàng từ nước ngoài.
“Đặc biệt có nhiều thương vụ hỏi về rượu vang sủi. Rượu vang đóng lon dễ uống nên nhu cầu này cũng tăng. Điều chúng tôi luôn thận trọng chú ý là vấn đề quản lý chất lượng, an tâm, an toàn thực phẩm. Chúng tôi đã nhận được chứng chỉ “ISO22000*”, một chứng chỉ hiếm có trong lĩnh vực đóng lon đóng chai rượu vang.
＊ISO22000 = quy cách quốc tế liên quan đến hệ thống quản lý an toàn thực phẩm
“Xưởng chúng tôi sẽ hướng dẫn khách đến tham quan các dây chuyền sản xuất của xưởng. Việc tham quan là một trong những chương trình nổi tiếng đem lại sự hài lòng cho hầu hết khách đến và việc dây chuyền đóng lon, đóng chai hoạt động hàng ngày là một đặc trưng lớn khác biệt giữa xưởng chúng tôi và các xưởng rượu vang khác”_ Anh Takeuchi chia sẻ về nét hấp dẫn của nhà máy.
Hiện tại, xưởng rượu Monde đang tổ chức sự kiện kết hợp với game trên ứng dụng được nhiều người biết đến qua SNS_ game “Vương quốc giấc mơ và 100 hoàng tử chìm trong giấc ngủ”. Nhiều khách chơi game đã đến, cầm điện thoại đọc mã QR qua ứng dụng để nhận được nhiều đặc quyền riêng có thể sử dụng trong game nói trên.
Xưởng rượu Monde còn tổ chức nhiều sự kiện hấp dẫn sáng tạo nhắm đến nhiều khách hàng mục tiêu. Anh Takeuchi_người chịu trách nhiệm tổ chức chia sẻ
“Có lẽ thành tích năm ngoái của xưởng đã được đánh giá cao nên chúng tôi đã nhận được liên lạc từ công ty du lịch. Thành tích năm ngoái chính là việc có nhiều khách phương xa sử dụng xe điện đến xưởng tham quan, góp phần tăng doanh thu cho ngành.”
Anh cho biết xưởng luôn sẵn sàng đón khách đến mỗi ngày và để khách đến có cảm giác vui vẻ, xưởng chuẩn bị sẵn các bảng treo, băng rôn tổ chức sự kiện, dành nhiều công phu trong việc bài trí poster.
Đưa rượu góp mặt trên bàn ăn… Mong muốn của xưởng Monde
Phối hợp rượu và thức ăn. Anh Mizukami, trưởng bộ phận sản xuất xưởng rượu cho biết “Rượu vang và món ăn phối hợp với nhau sẽ đem lại vị ngon lớn hơn 1 + 1”
“Ví dụ như rượu vang trắng sử dụng nho Koshu có thoảng vị chua giống như chanh. Rượu không những hợp với món Nhật như cá nướng, tàu hũ ky mà còn rất hợp với các món ăn bình thường hay nặn chanh. Nếu là rượu vang đỏ sử dụng Muscat Bailey A (loại nho đen nổi tiếng ở Nhật, có thể ăn sống và dùng làm rượu) thì rất hợp với các món ăn gắn liền với Nhật. Ngoài ra, nếu trộn với món lòng gà nấu tương miso mịn thì chất tanin (một loại Polyphenol có chứa trong nho, và có vị chát) sẽ được tiết ra, làm món ăn trở nên rất ngon. Món ăn nào thì rượu vang cũng là một yếu tố đi kèm và góp phần nâng thêm vị ngon.”
Rượu vang vốn đã đi sâu vào cuộc sống ở Yamanashi đến mức người dân ở đây uống rượu bằng ly uống trà.
“Cái chúng tôi muốn gửi đến khách hàng là “Rượu vang không gây mệt”. Và chúng tôi mong muốn rượu vang luôn có mặt trên bàn ăn. Chính vì vậy, chúng tôi nhắm đến việc chế biến ra loại rượu dễ dàng trở nên thân quen với người uống qua việc có được sự cân bằng về hương thơm, cảm giác khi chạm môi và cả vị đọng lại sau khi uống.”
Anh cho biết thêm để biết được sở thích của mình thì người uống nên uống và so sánh nhiều loại.
“Tôi không nói đến việc khó như uống để hiểu được sự khác nhau của từng vị. Chỉ là tôi mong muốn mọi người nếm thử qua một số loại để cảm nhận được sở thích của mình.”
Xưởng rượu Monde vẫn sẽ tiếp tục nhiều nỗ lực mới để đưa rượu vang đến gần với mọi người hơn nữa.
■
＼Let's go to Monde Shuzo／
Store： Monde Shuzo (Monde Winery)
Address： 476 Ichibe, Isawacho, Fuefuki city
Tel： (+81) – 55 – 262 - 3161
Opening hours： 8:30～17:00
Closed: December 31
※Monde Shuzo accept a winery tour for free at any time.